有人认为白扒熊掌才能展示出熊掌的原始本味。

但是说实话，熊掌里面的脂肪含量几乎占到一半，富含胶质。

这说明什么？

说明水发之后直接蒸熟的话，熊掌的口感就跟吃了一大口肥肉甚至是猪油的感觉差不多，黏糊腻歪。

若是胃口浅的人，怕是一口下去便被顶住，再也吃不下去了。

所以说在这种客观现实面前，把熊掌的真实本味突出又如何呢？它的本味几乎就是没有味道的油腻。

但是沈斌之所以能成为沈家菜京城分号的掌勺，无论是能力还是手艺，都还是不容小觑的。

这道白扒熊掌，廖老爷子也是尝了一口便放下了筷子。

若是要他纯客观来评价，沈斌跟杨世友的菜应该是差不多水准，不相上下的，都是比较传统的做法，没什么值得亮眼的，但是也胜在技艺娴熟，调味准确，也就是所谓的无功无过。

但是廖老爷子此前已经吃了三道熊掌了，更何况有夏月初的“掌上明珠”珠玉在前，这道白扒熊掌，给他留下的印象就只剩下油腻难以下咽这一点了。

廖老爷子吃过之后，四位知府大人也都品尝了这道白扒熊掌，最后何怀生跟闫文远也尝了一下。

闫文远毫不掩饰的皱眉让本来就有些忐忑的沈斌心中一沉。

其实这次的厨艺比试，沈家菜派系的人会突然前来参加，这是让闫文远都没有想到的。