这一轮上来的菜品是鲍汁焖海参和杏蓉烤鸭腿。

鲍汁是夏月初自己从昨晚就开始熬煮的，比做高汤还要复杂，活鸡、活鸭、蹄膀、龙骨、猪皮、火腿、干贝、海米、鲍鱼等等，该杀的杀，该汆水的汆水，都是处理好了之后一起放在汤锅中炖煮。

待炖到鲍鱼粘软之后，再下入各种调味料继续炖煮，直熬到味道都出来之后开始过滤汤汁，将煲汤的材料全都弃之不要，用红扫和白扫提清汤汁。

这一切都做好之后，还要继续放在火上炖煮收汤，直到汤汁渐渐粘稠，变得色泽金黄，口味醇香才算可用。

为了这一锅鲍汁，王桦昨晚足足守了一夜。

如今的海参还没有人工饲养的，所以捞出来的全都是野生海参，加上东海府附近的海域水温低，所以海参生长慢，多刺且韧性好，无论是口感还是营养价值都是没的说的。

用心熬煮的料汁加上好品质的海参，做出来的菜怎么可能差？

鲍汁焖海参是一人一盏端上来的，白瓷高脚盏中，汤色金黄，一条肥美的海参横卧其中，看着倒有点像是小米炖海参，但是不断升腾到鼻端的香味，却让人知道这两道菜肯定是有天壤之别的。

鲍汁提鲜提味，海参柔韧弹牙，都是出自海中，同源同根，味道也是相辅相成、相得益彰。

连平时总觉得海参无味不爱吃的廖老爷子都把自己这一盏给吃得干干净净。