不是有句话说么，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。

这道温拌海参便是如此，将活海参剔除沙筋和杂质之后切好，放入葱油汁中浸泡片刻待用。

将本芹、香菜梗在沸水中飞快地汆烫出锅，再放入冰水中过凉，最后沥干水分。

将泡在葱油汁中的海参条捞出来，跟本芹、香菜梗一起放入盆中，加入芥末、米醋和盐调味，最后淋如花椒油拌匀即可。

这道菜中，海参的口感鲜嫩脆爽，本芹和香菜梗的又风味十足，花椒油和芥末这种看似奇特的搭配却擦出了不一样的火花。

海参条吃起来鲜香麻辣，就好像食物在舌尖上跳舞一样，嘴里满是一股鲜活的感觉。

就在众人还沉浸在头两道菜带给大家的新鲜感中无法自拔的时候，后厨又端上来两道凉盘。

“桃花虾球。”

“竹荪酿三鲜。”

桃花虾球的样子格外引人注意，夏月初用食材在盘中摆出了树冠的模样，一只只虾点缀其间，就像是在枝头盛放的桃花。

这道菜看起来十分美观，而且一个个虾仁儿还真的有些像是桃花的模样。

吃起来虾仁鲜爽，口感弹牙，还带着一股浓郁的酒香。

虾仁是用花露酒腌渍入味的，然后利用特殊的刀法，在虾背上以不同的角度和深度切三刀。

将虾下锅汆烫断生的时候，虾仁会变得卷曲结实，而之前切的三刀，恰好就改变了虾仁原本该卷成虾球的状态，而是卷成了一个奇特的形状，从某个角度看过去，便像是一朵浅粉色的桃花。

桃花虾球的盘子边上还配了两道不一样的酱汁，便是上膳堂最受欢迎的麻椒酱和香醋汁。