魏国涛说罢就赶紧找人去交代这些事情了，薛壮只得自己回到主桌上。

这么一会儿工夫，桌上就又多了一道菜——扣三丝。

这道菜的用材并不多，只有火腿、笋丝和鸡肉，然后在顶上扣着一朵香菇。

但是这道菜想要做好，需要的功夫可是不简单的。

首先便是这个火腿，必须要选用云南火腿中最好的一部分，叫做“金钱片”。

这个“金钱片”其实就是火腿更细那一端的部位。

切开之后横截面呈圆形，最外层是皮，中间夹着雪白的肥肉，内芯儿是胭脂色的细腻瘦肉，看起来就像是金钱儿一样。

这个位置的火腿，即便不用什么复杂的烹饪方式，只需将火腿切成半透明的薄片，以大火蒸熟，肥肉就会变得浅黄透明，瘦肉则是色浓欲滴，香气可以飘出老远。

但是在扣三丝中，火腿就不能切片了，而是要跟其他食材一起，切成极细的“绣针丝”。

从这个名字就能看得出来，这丝该切得有多细。

切丝还不是这道菜难度最大的部分，必须还要将切好的细丝整齐地塞入一个细高的瓷盅内。

而扣三丝上，最开始是没有那朵倒扣的香菇的，之所以要放这朵香菇，就是为了能够更顺利地让塞得紧密的三丝可以顺利地脱模，完好无损地立在盘中。