许多人觉得骆驼看起来皮糙肉厚，所以肉肯定也是粗糙难以下咽的。

但其实骆驼的脊肉还是比较细嫩的，但是必须要注意，在切片的时候，需要跟肉丝纤维垂直或是倾斜一定的角度下刀，将纤维切断，然后再稍稍地腌制上浆，这样下锅之后爆炒，才能保持肉片的鲜嫩口感，不会发柴或是久嚼不烂。

这道菜里的葱，用的也不是寻常的大葱，而是一种紫色的小头葱，看起来更像是个蒜头，剥皮切丝之后跟驼肉一起爆炒。

这种毛葱在东北四府比较多，夏月初十分喜欢它的味道，所以来保定府的时候，便带了一筐，来了之后差人下去种，虽说长得不如在东北黑土地上种出来的好，但是也比一般的大葱更加提味儿。

爆炒过的毛葱已经去除了辛辣之气，只剩下脆甜的口感。

而驼肉在毛葱炒出来的汁水的浸润之下，丝毫吃不出任何腥臊之气，甚至连肉质都变得更加柔软起来。

两者简直就是再完美不过的搭档了。

张裕森虽然以前没吃过骆驼肉，但是吃过这两道菜之后，对夏月初的厨艺也是挑不出任何毛病来的。

几个吐蕃人更是吃得满眼放光。

虽然在吐蕃那边，羊、马、骆驼可以说是主要的肉食来源了，但是他们那边的烹饪手法却远没有中原这样繁复和先进。

除了烤肉、炖肉或是肉干，几乎就没有其他吃法。

再好吃的东西这么长年累月地吃下去，也是会让人厌烦的，更何况做得本身也不是特别好吃。

今天尝到夏月初做的菜才知道，原来骆驼肉也可以做得这样美味。