这其实是在晒干过程中，鲍鱼肉质发生发酵反应而生成的。

晒鲍鱼干不难，但想要将鲍鱼晒得富有甘香而且产生溏心，那可就不是简单的事儿了，不但需要合适的季节和气候，还需要晾晒者有丰富的经验。

这次的鲍鱼全都个大肉丰，并且保证溏心。

这话若是卖鲍鱼的人说，夏月初定要给他贴上个骗子的标签。

但是从做了大半辈子厨师的廖老口中说出来，可信度就大大不同。

干鲍鱼想要好吃，必须要经过长时间的反复煨煮。

这份溏心鲍看着简简单单，其实绝非是将干鲍鱼丢进葡酒里煮软就可以的。

最开始要先用高汤反复煨煮，让鲍鱼将汤汁的精华和鲜美都吸收入内，最后才加入葡酒，慢煨收汤。

今日煨煮鲍鱼用的高汤也不一般，熬制汤底时候选用的就都是好料，再用红扫白扫反复提清，都是可以直接用来做开水白菜的顶级高汤。

这样的顶级好汤，若是放在上膳堂，做成开水白菜，一碗就要卖几十两银子。

今天跟不要钱似的，一盆一盆地往里加，反复煨煮着鲍鱼。

还有夏月初自己酿的葡酒，一直都还没有对外售卖，平时在上膳堂，但凡是加了葡酒的菜，价钱都是翻着倍地往上涨，今天也直接用掉了一坛子。

即便是要给皇上和吐蕃王吃的，后厨众人也都觉得稍微有点儿太奢侈了。

不过这样不计成本和工夫做出来的鲍鱼，味道却当真是绝妙。

干鲍鱼在高汤中渐渐舒展身躯，恢复成新鲜时的丰腴身材，吸收了高汤中其他食材的味道，才会香味浓郁，肉质甘腴。