第1043章 触动

夏月初又捞了一份面条出锅，浇入高汤之后准备加料，廖老爷子赶紧凑上前看。

只见夏月初一手端着面碗，一手拿着一个长柄小勺，将面碗凑近调料碗，用长柄勺子将适当分量的配料一一挑进碗里。

她的动作十分熟练，看得人眼花缭乱，还不等看清都加了什么东西进去，就已经结束了。

重庆小面所用的是碱水面，夏月初用的是今年的新小麦，自家磨的面粉，揉出来的面柔韧又有弹性，还带着清新的麦香。

看完夏月初调味，廖老又坐回到桌边，从两个碗里分别挑了一筷子面细细品尝，然后点头道:“用黄豆酱油的味道果然不一样。”

薛承可没那么多讲究，对他来说，好吃就够了。

廖老嫌弃地瞥了他一眼，又道:“我觉得主要还是你这个辣椒油的味道好，跟你以前卖的那个红油辣子味道好像不太一样？”

“做法是不太一样。”夏月初见廖老尝出了区别，也来了精神道，“这个辣椒油没有放那么多香料，只突出辣椒本身的香味和辣味。

“做的时候，要先把晒干的辣椒放在铁锅里炕一下，让辣椒的香味更好地释放出来，然后再入石臼捣碎，还不能捣得太细碎，成粉末状了味道就也不对了，捣成绿豆大小的片状即可。

“然后过簸箕，把辣椒皮和辣椒籽分开。然后将菜籽油烧热，先跟辣椒籽混合，加入白芝麻、山核桃仁提香，然后再把辣椒皮倒进去出辣味。

“这个时候的油温已经不似最开始时候那么滚热，不会担心会把辣椒皮烫焦，颜色也好看。”

“难怪，我刚才看调料碗的辣椒油就觉得特别红亮，原来是这个缘故。这个辣椒油辣而不燥，味道香醇，的确是十分纯粹香辣味，最难得的是，辣口不辣心，在嘴里层次分明，回味绵长，吃下去却并不觉得烧心烧胃，不错，不错!”