料汁中的芝麻酱不能用水澥，而需要加醋。

将陈醋少量多次地加入芝麻酱内，每次都要完全搅匀才能再加，这样澥好芝麻酱之后，再加入其它剩余调料拌匀，放入冷库中冰上一刻钟，然后才能浇在洗干净的白菜芯儿上，最终拌匀即可。

拌好的白菜，料汁必须不多不少，要充分在叶片上挂匀，又不能多到料汁要滴下来的程度。

因为白菜芯又脆又嫩，水分十足，在被包裹上料汁之后，免不了会少量地渗透出汁水，而在调制料汁的时候，这一点也是需要一并考虑进去的。

不能因为白菜心被腌出汁来，就使得料汁过稀，更不能在盘中出现汤汁，那样的话，这道菜就算是失败了。

当然，如果客人长时间没有将菜吃完，最后肯定还是会剩下汤汁的，白菜的口感肯定也不如之前的好了。

但是初味轩这边基本不会发生这样的事儿，因为菜根本等不到那个时候，就已经被吃得只剩空盘子了。

沈敬学有些迷茫地看向父亲。

他从小就表现出了绝对味觉的天赋，被接到老宅由长辈们悉心教导，一路长大得到的都是赞誉。

虽然最近几年，长辈们给他的评价多有些不够沉稳之言。

但族长也说，他如今尚且年轻，缺乏历练，这也是在所难免的，等以后年纪大了，见过的经历过的事儿多了，自然就好了。

甚至许多长老都将沈家新一辈带头人这样的殷切期望放在他身上。