闹汤驴肉作为怀庆府的特色，因其特殊的制作工艺，传承了几百年，直到后世都还是远近闻名的当地特色饮食。

民间有句俗话叫，天上龙肉，地上驴肉，足见驴肉的味道之好。

想要做好闹汤驴肉，首先就要选一头好驴。

怀庆府对选驴有一套自己的标准——杀活驴不杀死驴，杀肥驴不杀瘦驴，杀口轻驴不杀老驴。

做闹汤驴肉其实是需要老汤的，但是夏月初这边并没有老汤可用，所以当这道菜定下来之后，夏月初就开始在家熬汤，虽然跟人家专门卖闹汤驴肉的老汤比不得，但是味道也比现熬的深上许多。

今天一大早入宫之后，夏月初便将老汤取出来，往里面加入深井水，再加上三十多种调料和中药材和驴棒骨重新开始熬制，熬的过程中还需要适中朝着同一个方向搅拌。

因熬制过程中所有材料在汤中如闹春般欢腾翻滚，所以才被叫做闹汤。

闹汤在火上熬煮四个时辰后加入驴肉，之后便要格外注意火候。

大火烧开后立刻便要压火焖肉，否则很容易使肉丝变粗，过熟过烂都会破坏驴肉的形状、口感和营养。

最后将驴肉捞出切片，闹汤熬成乳白色，加入椒盐和香料调和成蘸料，跟驴肉一起上桌。

驴肉色泽红润，切得很薄，在盘中呈扇形排开，另外一侧放着一碗闹汤料汁。

夹起一片驴肉，在乳白色的料汁中打个滚儿，活色生香的感觉登时出来了，入口更是满口生香。

驴肉鲜嫩松软，口感十分细腻，口味清淡风味又十分独特。