靳钰凡听到声音，也忙一模一样地吩咐自己这边的帮厨。

高汤是厨行一大早派人去初味轩和饕餮楼店里取来的。

厨艺比试，高汤是必备的食材之一，无论是做汤底还是提味增鲜，无论比试题目是什么，多半数的菜品都是要用到高汤的。

然而高汤需要长时间熬煮才能出味，可笔试时间有限，自然也不可能让所以人等好几个时辰就为了熬汤。

但是各家的高汤配方不同，味道也有所不同，若是为了节省时间就统一由厨行提供高汤的话，势必会影响菜品的味道，也难拉开距离，参加比试的人也肯定不会答应。

所以最后经过商讨磨合，厨艺比试时候的高汤，由厨行派人去各家店里提前取来备用，便成了大家约定俗成的规矩，没有什么值得争议的。

王桦很快就理清了思路，开始动手，却并没有去取面粉，而是先拿了蘑菇和虾，放入锅中开始煮汤。

一开始的步骤就让其他人有些看不懂了，不是已经有高汤了么，怎么还要另外煮汤？

但如果煮的是面上的浇头，却又好像煮得太早了，都没开始和面呢！

王桦将汤煮上之后，又去取了五花肉，改刀、焯水、最后加上调料放入锅中焖煮。

靳钰凡却一直没动，让一旁看着的段洪波心急不已。

热汤面，听起来十分简单，甚至可以说是特别家常，街头巷尾也有许多小贩推着车、挑着摊子卖，但其中还是有许多门道的。

因为交通不便，大齐南北方的饮食习惯差异比夏月初前世时候还要严重许多。

总体来说，北方的面，功夫多花在了面条上，而南方的面则更注重浇头和汤底。