“若论炖肉，还是砂锅陶罐最好。因其受热慢，散热也慢，如此才能‘慢着火，少着水，’让锅内似沸非沸，南边人管这叫‘焐’，焐够了时候，光加些基本的酱油、黄酒、糖，味道就不坏。杭州的东坡肉、济南的坛子肉，大约都属于此类。这与东北的白煮肉不同。东北的白煮肉要大锅大灶，肉没个三五十斤，都不好意思下锅的。”郑先生笑道。

“前清宫里煮的祚肉就是后者。听闻煮这祚肉，遵祖制不能用酱油，块儿又太大，进不了盐味儿，实在没有味道。后来有人想辙，吃的时候用渍了酱油的草纸浸到肉汤里，便成了可以蘸着吃的酱汁子。如此也不违祖制，也能下口了。”方守仁道。

郑先生笑，“可见，为了吃，国人是很懂变通的。”

“前清没有了，这神奇的吃法想也绝迹了。”方守仁慨叹道。

“酱油草纸的吃法或许绝迹，大锅煮白肉反倒更上一层楼了。头两年，张大帅府年节大宴，曾以金锅煮几百斤白肉。那口锅，比太上老君的八卦炉还要霸气些。”

敢拿大帅打趣！方守仁是个谨小慎微的人，“呵呵——”

“古代王侯所用之青铜鼎器，初铸时也是黄金灿灿的。大帅用这样的金锅，想是为了仿古。”郑先生正色道。

方晴哪见过这种一本正经胡说八道的，忙低下头，遮住笑意。

郑先生微瞥一下方晴，扇子扇得越发行云流水。

方守仁：“……”

“其实，在我看，这金锅还不如银的，煮东西外，还能试毒——当然如今赛先生跑得快，无臭无味的毒·药不只是砒·霜了，就是砒·霜也提纯了，没有了那些作为杂质的硫化物，用银器也验不出来。”