芳柳应声去了，夏月初手里的鱼片也切完了。

她取蛋清、绍酒和淀粉和少许盐把鱼片抓匀上浆备用。

接下来就是最关键的炒料了。

水煮鱼的味道如何，除了鱼要选对之外，调料最为关键。

炒料必须要做到辣而不燥，麻而不苦。

各种香料之间要互相搭配，才能激发出最刺激鲜辣的口感。

金黄的豆油轻舔锅底，紧接着滑入一勺辣豆瓣酱。

待豆瓣酱慢慢被炒热，炒出红油，然后将葱姜蒜末，辣椒麻椒和其他香料一并倒入锅中。

大火翻炒到香料被逼出香味，然后将鱼头和剁成几段的鱼骨下锅，炒到变色后添水煮沸。

夏月初让秦铮抽出几块柴火，盖上锅盖小火熬煮，她这会儿终于有空看向孔林光那边。

看到案板上的陈皮和一旁正在处理的兔肉，夏月初已经知道孔林光要做什么菜了。

他要做的是一道川菜中的传统名菜——陈皮兔丁，因为制作中要放入陈皮而得名。

以孔林光的身份，已经不屑去做剥皮去骨这种活计了，都交给徒弟们去处理。

他那边人多速度也快，野兔早就已经剥皮去骨地处理好了，切成了骰子大小的肉丁，正在入水汆烫。

这道菜夏月初很是熟悉，她还清楚地记得，当年为了跟师父学这道陈皮兔丁，她可是整整练了一年去骨的手法。

直到最后能够将兔子的整副骨架一起拉出来，还不破坏兔肉的形状完整，这才有资格继续学习这道菜的调味和炒制。