这个法子，是夏月初前世跟着师父学会的，据传是清宫里的做法。

两小只能够接手这样重要的差事，简直是兴奋到不行，从头天晚上就跟着夏月初学着怎么做“红扫”和“白扫”。

这两样东西，就是将汤提清的工具，做法却也不简单。

“红扫”是用猪血、牛血和剁成泥的鸡腿肉混在一起制成的。

而“白扫”则是纯鸡胸肉做成的肉泥。

这两样东西，都需要提前冰镇着，所以便在头天晚上就做出来了。

高汤熬好之后，先将“红扫”放入锅中轻轻搅拌，微火煮上小半个时辰。

随着熬煮，塘中的杂质、油脂，渐渐就被“红扫”吸附到一起，在汤汁表面积攒出厚厚的一层。

把杂质捞出来之后，锅内的高汤就已经清爽不少。

此时再放入“白扫”，用相同的办法小火熬煮搅动，使得锅内清浊分离。

两个小孩围着足到他们胸口处的高大汤锅，按照夏月初教的办法，一点儿都不敢错漏的操作。

看着锅中的汤汁果然渐渐变得清亮，最后渐渐变得清澈如水，甚至能看清汤锅底部的金属纹路时，两个人齐齐地舒了一口气。

经过这两次提清之后，高汤中剩下的，便是精华中的精华，绝对的顶级汤汁。

第202章 还有这种操作？（4更）

天刚蒙蒙亮，孙旭来扣门，带了县衙所有的捕快和差役，还有凌知府带回来的两队侍卫。

一群人将初味轩和对面聚仙阁全部检查了一遍，确定没有任何问题之后，将子丰胡同两端都戒严起来。