其实一般情况下，做佛斋或是素膳的时候，很少会有人专门去制作素鱼翅，都是用粉丝来代替。

但是夏月初对自己出手的菜品一直都是精益求精，所以却并没有这样取巧，而是实实在在地用黄花菜一缕缕做出来了素鱼翅。

想要做素鱼翅，其实也是个技术活。

首先要将干黄花菜用温水泡发，洗干净择去梗和硬核，只留下一圈花瓣，捏住尾部，用排针梳成均匀的细丝。

然后将锅中的油烧至五成热，用手捏着梳开的黄花菜，在淀粉调成的水粉糊中均匀地蘸上一层薄糊，然后动作轻柔地将其投入油锅之中，炸至外皮发硬呈乳白色之后捞出，便是素鱼翅了。

如何将黄花菜梳成均匀的细丝，如何将每一丝的黄花菜都均匀的过上水粉糊，这都是十分需要技巧的。

素鱼翅做好之后，将其用泡发好的竹笋包裹起来，放入蒸碗之中，加入素高汤以及其他调味，上锅蒸制一刻钟，滗出蒸碗中原汁留用，将蒸好的竹荪素鱼翅在盘中摆好。

最后在原汁中加入笋丝、香菇丝，大火煮沸后撇清浮沫，调味勾芡，最后浇在竹荪素翅之上，这道菜才算是大功告成。

虽然善玉大师没吃过真的鱼翅，但是在座的东海府官员们可是吃过的。

所以当他们吃到这份素翅的时候，心里那份惊讶，远比善玉大师和荫渑要大几倍甚至十几倍。

夏娘子这份素翅做的，无论是模样还是口感，几乎可以说能以假乱真了！

张吉松心道，夏娘子这手艺也是绝了，这素鱼翅居然要细品之后才能分出真假，若是以后初味轩的鱼翅都用这个，说不定也有不少人根本吃不出来吧？

以初味轩那么贵的价格，这一里一外可是能赚不少钱啊！

不过他也不想想，初味轩的价格本来订得就不低，夏月初用真正的鱼翅一样赚钱，何苦非要去弄这种费劲不小的素鱼翅，有那个功夫去研究个新菜不好么？

此时热菜已经上来六道，最后四道基本就都可以算得上是大菜了，大家吃过前面的菜，对后面的菜期待值不免更高。

后厨也没有耽搁太久，很快就又端了新菜上桌。