即便价格订得这样高，但是每天还是供不应求，天天都有想买却排不到的，有些人家干脆专门打发个下人来，一大早便在卖卤鹅的侧门口候着。

第579章 炫妻也要悠着点儿（2更）

刘公公今日来的时候，就看到侧门外，贴着院墙一溜儿三四十个人，全都穿得厚厚实实的，揣着手戴着帽子，缩着脖子蹲在墙根儿底下，就跟京城菜户营外头蹲着等活儿的一样。

进来之后忍不住问了带路的封七才知道，原来是候在外面等着买卤鹅的。

这不由得让他对上膳堂的卤鹅充满了好奇，究竟有多好吃，值得这么大冷天儿地还过来排队。

卤味这种菜，许多地方都爱吃，但是各地有各地不同的味道。

苏式的卤味鲜甜，鲁式的咸鲜，川蜀那边自然是香辣，而潮汕一代的卤味则是以浓香软而著名。

一锅卤味，最重要的便是这个卤水。

想煮一锅卤水，至少需要十几种药材，才能熬出那种醇香厚重的味道。

而老卤则更为珍贵，必须要精心呵护保持味道。

爱吃这口儿的人都知道，卤汤越老，卤出来的味儿就越香越鲜。

要做卤鹅，鹅本身也是关键，否则卤水再老再香，鹅肉不行影响口感，味儿再好也是百搭。

前世的时候，做卤鹅最好的便是“世界鹅王”之称的澄海狮头鹅，但是此时尚没有这个品种，夏月初托人去潮州府附近挑个头大的鹅买了几种回来卤了一锅尝试，最后才确定了其中一种。

这种鹅是其中体型最大的一只，虽然赶不上动辄就十几二十斤的狮头鹅，但是普遍也都有十二三斤。

卤出来的肉质也跟狮头鹅颇为相似，肉质肥美，而且鹅头上的肉瘤也比较发达，夏月初怀疑这说不定就是后世狮头鹅的前身。

整鹅放入卤水中，让鹅完全融入卤汁当众，将卤水完全锁在肉丝之中，一个多时辰之后捞出来，香气四溢，隔着院墙都能闻到香味儿。