夏月初炒得这盘水芹，用的是生煸的做法。

这个做法很多人听了可能都会觉得很陌生，其实是前世从上海本帮菜的生煸草头中学来的做法。

这种做法特别适合用来做鲜嫩、水分足的菜。

跟油爆大虾是同一个道理，必须用旺火，快速翻炒，在锁住水分的同时让菜迅速炒熟，这样才能达到成菜也脆嫩水润的效果。

而生煸这种做法，还有一个看起来有点危险，厨房新手最好不要自己随意尝试的高难度操作。

便是在菜入锅的瞬间，将炒勺中兑过水的白酒沿着菜的边缘撒入锅中，然后迅速颠勺翻炒。

白酒中兑的水在下锅后，碰到滚热的锅底，会迅速沸腾起来，将白酒震成细碎如雾化般的酒珠，然后猛烈地在锅中燃烧起来，形成飞火。

在这样的内外夹攻之下，锅中的菜会迅速完成锁水和熟透两个步骤。

最后出锅的菜，看起来青翠逼人，却又毫无生味，这才是生煸的精华和魅力所在。

水芹本来就是乡野之物，天生地养，跟田里种的芹菜比起来，骨子里更有着一股泼辣的野劲儿。

但又因为它生在水边，比起一般的旱芹更加鲜嫩脆爽，充足的水分便让她在野性之中，又透出了几分温柔和婉约。

初入口时，山芹的香气扑面而来，浓烈得让人猝不及防。

但是只要细细咀嚼，水芹茎中充足的水分和清爽的口感，让它慢慢展露出自己温婉柔情的一面。

这两种截然不同的风情和口感，在同一种山菜中体现得这样淋漓尽致，却又毫不违和，让人吃得欲罢不能。

第703章 一码归一码（5更求月票）

四道菜吃过之后，几个人已经有七八分饱了，尤其是前面三个硬菜，吃下去格外管饱，而且给人一种已经吃不下其他东西了的错觉。