夏月初这边飞快地将溏心鲍处理好，加上葡酒上灶小火煨上，叮嘱杨艾琪看着火候，便开始着手做鱼香过江网油虾卷。

这道菜的名字很长，其实将菜肴口味、食用方法和原料都清清楚楚地展示出来。

这道菜的鱼香口味，是特指川菜的鱼香味，跟先前冷盘中的鱼香豉油鸡并不是一回事。

而过江则是川蜀对蘸汁而食的一种称呼。

为了避免大家不解，夏月初在报菜名的时候，只简单地写了网油虾卷，将前面两项全都删掉了。

王桦和沈莹手脚麻利地剥出一盘虾仁，漂洗干净后交给夏月初。

夏月初将虾肉挤干水分后切丝，再取黄瓜皮、胡萝卜、香蕈俱切成相同长短粗细的丝。

然后再取两只鸡蛋的蛋白，加入玉米粉调整蛋清浆。

这些步骤平时在家都是由王桦和沈莹来做的，今日正式国宴，夏月初才自己动手。

虽然只是准备工作，但是刀工的精湛程度，下刀的角度速度，甚至是调和蛋白的手法，对最后的成菜品质都是会有影响的。

王桦和沈莹在旁边目不转睛地盯着夏月初的手法。

她根本都不用低头看，无论是什么食材，都是左手将食材放在砧板上，右手执刀，笃笃笃几声过后，无论是切丝、切块还是切片，都跟用尺子比着切出来的一样。

沈莹之前也问过夏月初怎么这样厉害。

夏月初只道:“熟能生巧罢了，切得多了有了手感，心里有数，身体也形成了记忆，看着自然就信手拈来了。”

沈莹当面没说什么，但是背后却忍不住跟王桦感慨:“师父年纪轻轻就这么厉害了，看来一定是下了苦功夫练习的，我也得更加努力才行。”

之后沈莹果然比以前更加努力，努力到周围所有人都担心她身体吃不消的程度。