但是从做了大半辈子厨师的廖老口中说出来，可信度就大大不同。

干鲍鱼想要好吃，必须要经过长时间的反复煨煮。

这份溏心鲍看着简简单单，其实绝非是将干鲍鱼丢进葡酒里煮软就可以的。

最开始要先用高汤反复煨煮，让鲍鱼将汤汁的精华和鲜美都吸收入内，最后才加入葡酒，慢煨收汤。

今日煨煮鲍鱼用的高汤也不一般，熬制汤底时候选用的就都是好料，再用红扫白扫反复提清，都是可以直接用来做开水白菜的顶级高汤。

这样的顶级好汤，若是放在上膳堂，做成开水白菜，一碗就要卖几十两银子。

今天跟不要钱似的，一盆一盆地往里加，反复煨煮着鲍鱼。

还有夏月初自己酿的葡酒，一直都还没有对外售卖，平时在上膳堂，但凡是加了葡酒的菜，价钱都是翻着倍地往上涨，今天也直接用掉了一坛子。

即便是要给皇上和吐蕃王吃的，后厨众人也都觉得稍微有点儿太奢侈了。

不过这样不计成本和工夫做出来的鲍鱼，味道却当真是绝妙。

干鲍鱼在高汤中渐渐舒展身躯，恢复成新鲜时的丰腴身材，吸收了高汤中其他食材的味道，才会香味浓郁，肉质甘腴。

如小儿拳头般大小的鲍鱼窝在半盅汤汁中，轻轻一碰便颤巍巍地抖动起来，足见其中的确是溏心的。

凑近咬上一口，外面一层柔韧胶弹，牙齿穿透外层之后，就会触到柔软如胶冻的溏心，仿佛随时会流淌出鲜香浓稠的汁液。

葡酒的味道绝对是给这道菜锦上添花。

果香浓郁的酒汁中含有丰富的糖分，随着小火慢煨渐渐渗入鲍鱼之中，但是却并不会遮盖鲍鱼本身的鲜美，反倒更添风味。

因为煨煮的时间够久，所以连溏心内都含着酒香。