被烤出来的油脂跟蜜水保护了叉烧不被烤干，而且会带上少许焦糖的甜蜜味道。

将烤好的叉烧肉切丁，包入准备好的酥皮中，入烤炉烤至外皮膨起酥脆即可。

这样说着虽然简单，但是做起来却并不是那么容易。首先得先保证叉烧的质量，如果连叉烧的味道都不好，那么做出来的成品也不会好吃。

其次就是酥皮的制作，要保证烤制的过程中起酥的层数多，才能更加酥香可口。

最后就是烤制时候的火候控制了。

夏月初前世做这道菜，用的都是烤箱，现代厨房家电的控温技术，是古代的烤炉完全无法比拟的。

夏月初足足在烤炉旁边耗了五天时间，终于一点点儿地将何时添柴、何时撤火等等步骤形成了一套规范的模板。

为了保证火里的均匀，夏月初还特意叫人定做了一套劈柴的工具，务必保证柴火都是长短粗细基本一致的，这样形成规范化流程，以后才能在酒楼里推广，否则就靠她一个人来掌握火候，那她一天什么都不用干了，只盯着烤炉就得忙死她了。

何怀生介绍之后还急忙提醒大家当心内馅儿烫口，食用要小心。

小皇帝夹起一块叉烧酥，小心地咬开一边的酥皮。

酥皮直接碎在齿间，咬开处可以看到层层叠叠的起酥。

叉烧内馅的香味瞬间混着热气冒了出来，还带着些许香甜的玫瑰香，还有点儿隐约的果香。

这是因为夏月初在最开始腌肉的时候，往里面加了玫瑰露酒，这样做出来的叉烧，香甜清冽，酒气四溢。

而烤制叉烧所用的木头，则全是岭南的荔枝木，就像果木烤鸭一样，烤出来的会带着淡淡的果香。

夏月初做的叉烧，选用的是猪肩胛部位的梅花肉，四层瘦肉三层肥，做出的叉烧光泽油亮，肥而不腻。

酥皮内层沾染了叉烧的肉汁，酥中带柔，内里的叉烧肉丁入口即化，肉香混着酒香还带着果香和蜜香，层层叠叠的味道在舌尖炸开，让人应接不暇。