这个过程必须要时间短、速度快。

接下来的步骤是——摔。

依旧是抻长面团，但是每次抻长之后，都要将粗条拧成麻花形并条后摔在面案上，发出砰砰的声响，直到条顺为止。

经过遛和摔的面团会更加绵软有韧劲儿。

当然，这个过程也必须要掌握好度，若是一味追求韧性，过渡遛、摔，反倒会使面团出条时粗细不匀。

最后，王桦在理顺遛匀的粗条上撒好白面，正式开始抻面，面在他手里反复折叠对拉，面条越来越细。

廖老爷子突然问：“瑞轩，几折了？”

夏瑞轩一直关注着王桦，所以听到师父问，立刻道：“七折，现在是八折了。”

折，说的是抻面的时候对折了几次。折数越多，面条越细。

一般来说，日常吃的抻面，基本就是七折的粗细，而十二折以上，就可以称之为龙须面了。

敞轩内都是内行，听到廖老这样问，登时就明白了他的用意，都将注意力投注到王桦身上。

九折……

十折……

大家都在心里默默地数着。

“十二折！”夏瑞轩忍不住低声叫出来，“龙须面！”

王桦再一次颠覆了敞轩内几位评判的判断。