然后取五只蛋清，用竹筷不断搅打，直到将其打至色泽洁白，呈蓬松的泡沫状，将碗倒置于头顶而不掉落的状态。

在其中加入刚刚过筛的豆腐茸、鲜牛奶，高汤以及湿淀粉搅拌均匀，然后将其置于笼屉之中蒸制豆腐茸成型，用汤匙剜出花瓣状，整齐地摆入盘中。

最后取熟火腿，香菇、青豆等点缀周围，浇上芡汁，在淋入热油便大功告成。

其中最关键的两点，一是打发蛋白，二是蒸制的火候要掌握得恰到好处。

第377章 越吃心越沉

打发蛋白这个操作若是放在现代，由于各种厨房小电器的普及，已经变成一件十分简单的事情了，普通人只要买好工具，在家里随随便便就可以做出来。

但是在古代而言，连个手动打蛋器都没有，只能用竹筷，所以打发蛋白就成了一个既考验技术又考验耐力的事情。

这道菜端上来之后，一片片花瓣形的豆腐茸在盘中绽开，如一朵冰清玉洁的天山雪莲，吃起来口感细腻软嫩，没有任何结块或是发硬的情况，可见蛋白打发得十分成功，蒸制的火候也掌握的特别到位。

芙蓉豆腐无可挑剔，那么葡酒醉鸡又如何呢？

其实根本就不用尝，只要看其他人的表情，沈传就已经有了答案。

他在心底叹了口气，缓慢地伸出筷子，夹了一块葡酒醉鸡。

鸡肉早就煨至烂软，入口即化，鸡汁混着酒香在口中缓缓地铺陈开来，侵占着每一寸的领地，整个口中没有一处能够幸免，全都被染上了这浓郁霸道却又让人迷醉的香味儿。

沈传此时真是越吃越觉得心往下沉。