谁知廖老爷子说完又回到上头去坐着喝茶，等菜都做好之后道；“我早晨吃得挺饱，也懒得挨个儿尝了，看着你们做的时候是什么样，我也大概能猜得出是什么味道，你们先尝尝自个儿的，再互相尝一尝，心里头也该有点数了。”

大家互相品尝过之后，十分意外的是，他们竟然一致认为夏月初的是最好吃的。

豆芽清脆可口没有半点儿生味儿，肉丝柔软多汁，简直叫人挑不出任何毛病来。

廖老爷子笑着说：“夏丫头，你来说说看。”

这一句话，将所有人的目光都集中到夏月初身上了，大家都想听听，她到底能说出什么来。

要知道，许多人自己虽然手艺不错，但若是真叫他说出个子丑寅卯来，却也是难于上天。

夏月初闻言也没推脱客气，直接道：“其实豆芽炒肉丝这道菜，做得最讲究的要数粤菜，个别功力精湛的粤菜师傅，能将豆芽炒得通体金黄，却又不软不塌，用他们的话来说，叫做带有镬气。

按照我的理解，这个镬气其实就是所谓的烟火气。

想要将菜炒出镬气，就必须要做到以下几点，一是要考验刀工，食材需要切得薄厚一致，纹理畅顺，这样才能保证成熟度一致。

二是要看颠勺的实力如何，以锅代勺，快速大面积地翻动锅中食材，尽量让它们受热均匀，以达到同时熟的效果。

三是勾芡必须精准，过厚则影响口感，过薄则无法锁住汤汁，量必须控制在让原料将芡汁完全锁住，吃完菜盘中几乎不见芡汁为最佳。

最后一条，则是要考验厨师对火候的掌握，必须要急火猛攻，才最能够锁住食物自身的味道不流失，口感不变软，上桌时还要冒着热乎气儿。