夏月初取最鲜嫩的春笋，剥去外壳，将脆嫩的笋尖切开几刀后放入清水中浸泡，直至笋尖自然卷曲形似兰花之后，才将清水换成能没过笋尖的高汤，上锅蒸制，使得高汤的味道尽可能地被春笋所吸收，出锅后再点缀上一颗颗淡粉色的虾球，最后调味勾芡，撒上细细的火腿末，这样便大功告成了。

这道兰花春笋菜如其名，一颗颗春笋在盘中呈盛开的兰花状，上面放着淡粉色的虾球，格外地淡雅好看。

这道菜吃起来也是清淡鲜美，笋尖脆嫩爽口，虾球鲜嫩适口，在吃了两道口味偏重的菜色之后，来这样一道清淡的菜品，刚好可以让客人们清清口，才能以更好的状态去期待接下来的菜品。

神仙鸭子其实外观并不难看，但是跟兰花春笋放在一起，莫名好像就被比得俗套了许多，让人觉得并没有名字上“神仙”二字的感觉。

但其实这道神仙鸭子是山东名菜，做菜其实颇为复杂，对厨艺娴熟度的要求也很严格。

尤其是在没有计时工具的古代，人们只能燃香计时，所以相传在以前做鸭子的时候，将脱骨处理好的鸭子放入笼屉之后，需要蒸三炷香的时间，便必须要停火出锅了。

所以因为每次做这道菜都要点燃三炷香，像是在供奉神明一样，便得了神仙鸭子这么个名字。

这道菜需得选用比较肥嫩的公鸭子，按照一般的做法来说，要将处理好的鸭子煮得八九成熟之后剔除大块的骨头。

但是夏月初直接用了整鸡脱骨的手法，将鸭子整个儿进行了脱骨处理，然后把鸭子盘好放入大碗内，把剃掉的骨头和葱姜蒜和各种香料调味一起摆在上头，再扣上一个同样的大碗，四周用皮纸糊好封严。

这一步必须要封好，保证绝对不能漏气，否则味道就会大打折扣。

将扣好封严的碗放入蒸屉当众，蒸制一个时辰之后出锅，此时鸭子已经被蒸得酥烂，将摆在上面的鸭骨和各色调料挑拣出去。