得，又是一道新鲜菜。

北方其实很少有种植桂花的，因为冬天太过寒冷，无法自然越冬。

即便是种，也只能种在大缸之中，冬天就要搬到室内温暖的地方。

但是这样的桂花不接地气，树根被困在缸中无法伸展，基本上都长得不怎么好。

所以北方人对于桂花的印象，除了大姑娘小媳妇用的桂花油，便只有点心桂花糕了。

如今上来一盘桂花肉，便叫人忍不住地好奇。

盘中那一朵看似层层叠叠的白花，其实是用一片片炸成米黄色的肉片拼出来的。

这道菜必须要选取猪的坐臀尖儿，将肉切成半指厚的宽片，用刀背在肉面上不断锤敲，让肉的纤维松散开来，再用刀背拍平，细细打上菱形花刀。

将收拾好的肉片加入调料、桂花蜜、蛋黄和淀粉等搅拌均匀，让肉挂糊，然后逐片散入七成熟的油锅之中，还需用漏勺不断地捞起肉片抖动，好让肉片受热均匀，色泽统一。

之后再将油烧至八成热，再次投入肉片，将肉片炸得外表形成褶皱，呈现出银桂一般的米黄色泽，此时便可以捞出装盘，撒上桂花上桌。

这道菜最关键的就是掌握火候，如何将挂了糊的肉片炸得外酥里嫩，绝对是需要娴熟的技巧和对油温、火候的掌握的。

里面的肉片经过捶打又打上了花刀，大部分纤维都被锤松切断，所以吃起来格外嫩滑，还带着桂花蜜的清甜。