醇厚味浓的牛油锅底，麻辣劲儿十足，牛油、辣椒跟各种香料按照一定的配比混合炒制之后，生出一种独一无二的香味儿。

这也就是美食的奇妙之处，即便是同样的配方，不同的人做出来，也会带着各自的各色和标签，有着不同的味道。

锅里一共有十几种牛身上的部位，除了牛肉和肥牛之外，还有比如牛蹄筋、牛舌、牛心、牛肺、牛肝、牛大肠、牛小肠、黄喉、牛百叶、牛肚等等。

这么多牛身上的不同部位，非但味道不同，食感更是千变万化，这也是吃牛杂火锅的趣味之一。

牛肉虽然是瘦肉，但是经过捶打之后，纤维早就被锤断，所以吃起来柔嫩可口，叫人恨不得合着舌头一起吞下去。

肥牛不但不会让人觉得肥腻，吃起来还是脆口的，带着隐约的奶香味儿。

黄喉咬起来咯吱咯吱地脆，百叶更是爽脆可口。

牛舌柔韧，牛肺脆弹，牛筋柔而不烂，韧劲儿十足，入口顺滑。

牛肠最易吸收汤汁，随着咀嚼，就会有汤汁从中渗透出来，充溢口中。

若是再配上蘸料清爽的酸辣或是热烈的干辣，又会碰撞出不同的火花。

三个人守着一锅牛杂，吃得大汗淋漓，辣也辣得过瘾。

辣得受不了的时候，还有冰凉爽口的酸梅汤，两口下肚顿时从嘴里一直沁凉到胃里，甭提多舒畅了。