这一步必不可少,若是偷懒用现成的猪油代替,做出来的味道可是会逊色不少。
出锅上桌的珠梅鸡一看望去,多是青红两色的辣椒,鸡肉和五花肉相间其中,鸡肉色泽鲜艳,香气浓醇诱人。
虽然没有经过炸制,但是由于在锅内大火煸炒过,所以鸡肉散发着一股油炸过的香味,却并不油腻或是发硬。
珠梅鸡的肉吃起来细嫩爽口,辣而不涩,咀嚼之后口中还会泛起甘甜。
鸡肠鸡杂和鸡血也是一并下锅了的。
鸡肠绵软耐嚼、鸡血吸入了汤汁,嫩得入口即化,而鸡杂口感脆爽,香辣适中,用来做下酒菜简直不能更合适。
珠梅鸡中的五花肉也不单单只是用来炼油的,里面的油水几乎都被煸炒出去了,再跟鸡肉一起炖煮过,格外香醇可口,瘦肉中饱含汤汁,吃起来竟然跟鸡肉差不多细嫩。
虽然平时常有意见不合,但沈家父子在吃鸡肉上面的取向却是一模一样。
两个人都不爱吃鸡胸鸡腿,更喜欢啃骨头多的地方,尤其是带着薄薄一层肉的肋骨处,这种地方更加入味,也更能让人享受啃的乐趣。
父子俩把一盆鸡肉吃了个七七八八,这才放慢了速度,开始讨论起来。
“这道菜我从来没听说过,这种口感的鸡肉我也从来没吃到过。”沈旭先开口道,“不知道这是因为鸡的品种的缘故,还是因为做法的缘故。”
沈敬学又夹起一块鸡肉细细品尝起来,吃完道:“我觉得应该是鸡肉本来就好,不知道这鸡是买来的还是夏娘子自己找人养的。
虽然小母鸡肉的确会比较脆嫩,但是再嫩,也不可能嫩到连丁点儿粗糙的肉丝都吃不出来的地步,我觉得可能是从一开始喂的饲料就与一般的鸡不同。”
两个人正一脸认真地讨论,雅间房门又被人敲响了。