也正因如此，当年这道菜才会在极短的时间内传遍全国。

而且之后的很长一段时间里，各地的厨师都以会做宫保鸡丁而自豪。

正如夏月初所说的，本就是一道创新的菜品，又如何用她不遵循规矩而挑刺儿。

众人见夏月初牙尖嘴利，着实不是个好惹的，弄不好占不到便宜还要被怼，全都歇了想要给她难堪的小心思。

夏月初先将花生米下锅，少油小火炸至金黄酥脆，盛出放在一旁备用。

用凉水浸过的鸡腿肉取出来，去筋切丁。

夏月初下刀飞快，看也不看，出来的肉丁却是大小相同，整齐均匀。

芳柳看得眼睛都直了，她还是头一次见到刀工这样好的人。

鸡丁切好之后，加蛋清、淀粉，绍酒和黄酱抓匀。

然后用清水调节浓厚程度，到肉丁之间不粘不稀，能刚好分开却又不显得浓稠的程度。

这一步也是宫保鸡丁能够做好的关键，却被许多人都忽略了。

此时秦铮已经将火升好，锅也刷好烧干，只等夏月初来掌勺了。

宫保鸡丁这道菜，当年师父告诉过六字诀窍——刚断生，正好熟。

炝锅、调味，滑炒几道工序，必须一气呵成，容不得有半点儿耽搁。

一旦翻炒时间过久，鸡肉就会变老，影响口感。

这其间的分寸把握，才是一个厨师手艺如何的最精准评判。