梅子肉在市面上，大多都是用普通的猪肉丸油炸之后再裹上芡汁制成的。

别说是外地了，就连杭城本地，许多小馆子都为了图省事而这样做。

但其实正宗的梅子肉，这个肉丸还是有颇多讲究的。

首先需取精肉和肥膘以五比一的比例切细，剁成肉末放入碗中，加姜水、绍酒、蛋清及其他调料搅打上劲之后，最后再加入剁碎的荸荠和湿淀粉搅匀，制成馅料。

这还不算，还要取猪油网一张，摊开用木槌敲平网筋，切成长条状，撒上干淀粉，将肉馅铺在猪油网上，嵌入嫩葱一根，卷成筒状再切成小段，最后在装有干淀粉的盘子里搓成一枚枚肉丸才算完工。

第376章 比正宗还要正宗

所以评判一道樱桃肉是否地道，芡汁的味道和浓稠度如何反倒成了次要的，肉丸究竟是如何制成的，才是关键。

沈传夹起一块樱桃肉放入口中，芡汁酸甜适口，恰到好处地包裹在肉丸上，不会稀到不断滴落，也没有粘稠得糊人满口，可谓是恰到好处。

肉丸外脆里嫩，果然是严格按照正宗的工序做出来的，没有半点儿偷工减料。

因为北方并没有荸荠，所以夏月初改用了香菇加入其中，别有一番风味。

沈传咀嚼着口中的樱桃肉，表面上看上去神色毫无波动，但是心里却已经渐渐生出了几分警惕。

他还没见过那位夏娘子，但如果此人真如沈斌所说，只有二十出头的话，那就只能说是令人胆寒的天赋了。

几个小辈一来是饿了，二来也是这两道菜实在是太好吃了，不多时就下去了大半。

每个盘子里都只剩下零星的几块，大家才不好意思再下筷子了。

好在没过多久，伙计就又来上菜了，这次也同样是两道，素烧鹅和茶烧肉。

茶叶入菜古已有之，据唐《茶赋》记载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，而且前朝就已经有厨师用雀舌去炒制虾仁。