小皇帝闻着香味，忍不住扭头问薛承:“这是夏娘子又开发的新菜品？朕以前好像从来没听说过。”

“回禀陛下，这道菜所用的鱼香豉油卤水，的确是内子今年新研究出来的搭配，成品得到了廖老的大加赞扬，所以这次才斗胆放入菜单内，请皇上和吐蕃王品尝。”

小皇帝尝了一口内侍夹到盘中的鸡肉，立刻就被这味道所俘获。

比平时吃的豉油鸡更鲜，而且口味上咸甜兼备，鱼香浓郁。

“皮爽肉滑，骨透芳香!”小皇帝忍不住夸赞道，“也不知夏娘子是如何做出这样的调料来的，难怪连廖老都称赞有加。”

“微臣不懂厨艺，但是听说是取广东沿海所捕的左口鱼，晒干后再加上豆豉以及其他数十种调料一起熬制出来的。这股浓郁的鱼香味便是来自于左口鱼干。”

后世的粤菜厨师都知道，左口鱼是熬汤提鲜的法宝，而且不同产地不同亚型的左口鱼，做出来的香味都会有所不同，采买的时候必须要注意，需要有经验的厨师才能分辨。

想要做出来的鱼香豉油好吃，首先必须选对鱼干，然后用慢火熯香，然后才砸成鱼肉茸加入卤水。

只有这一步做好了才能去腥增香，否则直接加进去只能成为败笔，会直接毁掉一锅老卤。

然而，想要豉油鸡能够尽可能地保留鸡本身的鲜味，光有一锅好吃的鱼香豉油还远远不够，还需要有其他的诀窍。

一般人做鸡都是开膛掏去内脏，但是这种方法，会造成鸡肉鲜味的大量流失，而且成菜也不美观。

夏月初用的手法是从鸡的腋下开孔取脏，成菜后端上桌，根本看不到开口在何处。

但是这样的做法，又会造成新的问题，在进行卤制的时候，卤水很难在鸡腹内流通入味。

所以还要取一段空心的竹筒，塞入鸡屁股撑开，让卤水可以在鸡腔内顺畅流通，在让鸡肉入味的同时，也可以让鸡肉快熟，减少烹饪过程中鸡肉本身鲜味和汁水的损耗。

豉油鸡出锅后，再淋上少许上好的山西汾酒，刷上熬好的饴糖糖浆，不但使成菜颜色漂亮，而且能够锁住鸡肉内的汁水，始终保持皮鲜肉嫩。

所以有些时候看起来并不起眼的一道菜，味道却令人惊艳，这些都不是凭空而来的，都是一代代厨师的经验和巧思不断积累而成。